Subieron los precios de verduras y frutas en enero y presionan al IPC
Las hortalizas registraron fuertes subas —lideradas por el tomate— y las frutas aumentaron en menor medida, con impacto en el IPC.
El presente informe considera la evolución de precios en el Mercado Central y proyecta el impacto en el IPC del segmento Verduras, Tubérculos y Legumbres (papa, tomate, zapallo, cebolla, lechuga y batata), que, en conjunto, representan el 75,3% del volumen de comercialización del Mercado Central de Buenos Aires (MCBA) y de las principales frutas (banana, limón, manzana y naranja), las cuales representan el 55,0% del volumen comercializado.
En enero, el promedio ponderado del segmento de las 6 especies de hortalizas más vendidas en el MCBA mostró un alza en sus precios ponderados 19,5% respecto del mes de diciembre. La tendencia evolutiva del índice provocaría un alza de 19,0% en el segmento VTL del IPC respecto a dicho mes. De esta manera, el ponderador de la división Alimentos y Bebidas no alcohólicas, que es 2,2% en el IPC, mostraría un aumento de 0,4% en el índice del mes de enero.
El segmento de las 4 frutas más comercializadas en el MCBA muestra un alza en sus precios ponderados de 3,6% respecto a enero 2026, lo que permite proyectar un aumento en el precio del segmento frutas del IPC de 1,6%. Éste impacta en el orden de 1,3% del ponderador de la división de Alimentos del IPC, por lo cual indicaría una tendencia al alza de 0,02% en el rubro Frutas del IPC de enero.
¿Qué pasó con los precios en el MCBA en enero 2026?
Segmento VTL: los precios ponderados en enero se incrementaron 6,3% respecto del mes de diciembre. Mientras el zapallo fue la especie que más contrajo su precio: 17,1% y la cebolla lo hizo 8,6%, las demás especies lo incrementaron: el tomate 112,8%, la lechuga 37,9%, la papa 4,5% y la batata 2,4%. El tomate exhibió la mayor variación interanual 135,2% y el zapallo mostró una contracción de 30,5% respecto de enero 2025.
Durante enero, el precio del tomate registró un fuerte aumento como resultado de una reducción transitoria de la oferta, explicada por retrasos en el desarrollo del cultivo y una menor llegada de envíos desde regiones productoras, según el MCBA. En contraste, la cebolla mostró una caída de precios, vinculada a una oferta más estable y regular, aunque el sector advierte que la venta informal y la falta de controles continúan presionando los valores a la baja y afectando al productor formal.
Frutas: en enero, las especies que mostraron una tendencia alcista de sus precios fueron la manzana 22,3% y la naranja 18,3%, mientras que el limón y la banana contrajeron sus precios 10,7% y 20,6%. El promedio ponderado del segmento se incrementó 3,6% respecto del mes de diciembre
Durante enero, la manzana presentó precios elevados y tendencia alcista debido a la ausencia de la nueva cosecha y a una oferta limitada compuesta mayormente por fruta de cámara, lo que presionó los valores mayoristas. En contraste, la banana evidenció una tendencia descendente, impulsada por un alto nivel de abastecimiento y mercadería con madurez avanzada, lo que aceleró su comercialización y presionó los precios a la baja.
¿Qué pasó con los precios en los supermercados en enero de 2026?
Durante el mes de enero el promedio de precios corrientes de las 6 especies de hortalizas se incrementó 6,3% respecto del mes de diciembre. El mayor aumento es de la papa, 40,4%, seguido por la lechuga 22,5%, la cebolla 9,9% y el zapallo 5,3%. El resto contrajo sus precios: el tomate 16,1% y la batata 14,1%
La brecha entre los precios de hortalizas en el MCBA y los supermercados, en enero, se ubicó en 88,6%, 10,3 p.p. menos que el mes anterior.
En enero la papa fue la hortaliza con mayor dispersión de precios entre supermercados 81,9%, siendo Jumbo la cadena que mostró el precio más alto, y MasOnLine la que tuvo el precio más económico.
